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褐蘑菇www.1005.cc
 
 
褐菇(Portabella),别名牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、日本称肝脏茸、鲜血茸,菇肉质坚实、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓,是寒温带至亚热带地域一种珍稀的食用菌。起源于意大利,是蘑菇类的一种大型褐色种类,其盖大柄粗、菌肉肥厚,口感比白蘑菇更细嫩鲜美,香味比香菇愈加浓重可口,同时 具有极高的营养保健医疗代价。商品代价高,能够大面积消费。出菇温10-30℃,以种植办法与代料灵芝类似。浸泡使之发软,然后完全焖煨,肉质细嫩,光滑坚实, 软而多汁、久煮不烂并带有适口的清香味、甜味及温馨的胶质感。
2形状特性
褐菇的菇肉纵切象肉丝,故称为牛排菇,又因菇体血红色好像肝脏,又称为肝脏菇。其子实体肉质坚实,柔韧多汁,呈粉红色或血红色,成熟后暗褐色。初为圆球形,后伸长呈扁平舌状匙形或肝脏形,菇体为13厘米或更大。顶盖鲜红,肉茎紫红色,圆盖形似一条大舌头,白色菌帽含鲜红汁液。 [2-3]
3食疗感化
褐菇(牛排菇)食之鲜嫩,具有特别的柠檬香味,富含维生素C及多种氨基酸。可烹成可口名菜,备受西欧、日本美食家推许。常常用可削减胆固醇积累,低落备压,增长人体免疫力,防治坏血病,能够入药,具有消炎化积,医治胃肠炎的疗效,食疗补血感化。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 而且含有一种有数氨基酸—丁氨酸。是一种珍贵的色形味具全、药食兼优的甘旨食用菌,有“山上的牛肉”之佳誉,深受消费者喜爱。尤其是在西欧列国备受推许,常呈现在国宴上。该菌价钱高贵,市场缺口很大。[2]
4营养成分 氨基酸构成
褐菇17 种氨基酸含量由高到低顺次是酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、脯氨酸、胱氨酸(色氨酸未测) 。牛排菇子实体中酪氨酸含量较高, 分别是草菇( V ol variella vol vacea) 、茶薪菇( A grocybe aegerita) 和毛头鬼伞( Coprinus comat us) 的4. 5 倍、10. 6 倍和3. 9 倍。毛头鬼伞谷氨酸含量最高,为22. 4 % ,分别是牛排菇、草菇和茶薪菇的1. 5倍、1. 2 倍和1 倍。牛排菇的必需氨基酸总量最高,达51. 4 % ,别离比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞的高22. 1 %、29. 1 %和22. 1 %。
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